ごま、ピーナッツ、えびの摂取時期について。
園では０歳児クラスでは全部与えずに、かつ誤食が起こらないよう進級の際、保護者に確認後提供していますが、摂取時期が適切であるかも疑問です。
また、しらす干しにえびが入っているので、えびと同等の扱いにしているが、これも妥当でしょうか？

日本の離乳食ではごま・エビ・ピーナッツが使われることは少なく、乳児では未摂取の子が多い印象があります。これらの「給食での提供」は、多くの家庭で既に食べ始める年齢以降にする方が、誤食防止や園の負担軽減につながるかもしれません。

また、保護者が食物アレルギーを疑い、除去食を要する場合、生活管理指導表の提出が必須です。未摂取食品は家庭で先に試してから提供を開始するのが原則です。
しらすに混入する小エビは、注意喚起表示レベルの微量と考えてよいと思います。